Coopérative pour une agriculture familiale et éco-responsable
Réunis en coopérative, des agriculteurs vous proposent de la viande de boeuf de qualité produite dans des fermes familiales et respectueuses de l’environnement.
Réunis en coopérative, des agriculteurs vous proposent de la viande de boeuf de qualité produite dans des fermes familiales et respectueuses de l’environnement.
Des fermes à taille humaine où différentes générations se côtoient sont le gage d'un savoir-faire unique qui se transmet de génération en génération.
En tant qu'éleveur, respecter l'environnement et les animaux est la base de notre passion.
Le bien-être du bétail est l'essentiel de notre travail. Et cela jour et nuit !
Grâce à notre savoir-faire et à l'alimentation durable et locale que reçoivent nos animaux nous pouvons vous proposer une viande d'exception, bonne pour votre santé et pour l'environnement.
La ferme Albart se situe dans un méandre de la Sambre à dix kilomètres du centre de Charleroi et à une trentaine de kilomètres de Namur, au centre du village d’Aiseau-Presles. Notre ferme qui s’est transmise de génération en génération est maintenant exploitée par nous : Michel et Nicolas ALBART. Ensemble, nous élevons 250 bêtes de la race Blanc Bleu Belge ; ce qui représente environ 80 vêlages par an, nous engraissons la totalité de nos bêtes. Nous cultivons du froment, de l’orge, du maïs, des betteraves sucrières et des pommes de terre, ce qui nous permet d’être autonomes en nourriture pour notre élevage. Notre objectif est de produire une alimentation saine et de qualité.
Adresse: Rue Vandervelde 39
6250 Aiseau Presles
Mail: albartmichel@gmail.com
BBB
Pour l'écrasé de Bintje au foie gras :
1. Laver et éplucher les pommes de terre Bintje et les carottes, puis les cuire dans une grande sauteuse avec de l’eau froide salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau de temps en temps.
2. Égoutter et passer les pommes de terre au presse-purée afin d’obtenir une fine purée. Ajouter ensuite le foie gras et le beurre en petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter de la noix muscade. Réserver dans un bain-marie chaud.
Pour le rôti :
1. Dans un grand sautoir allant au four, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisir le rôti de boeuf sur toutes ses faces.
2. Pendant ce temps, émincer l'oignon et les gousses d'ail.
3. Ajouter l'oignon et l'ail, une branche de thym et une feuille de laurier broyée sur le boeuf.
4. Enfourner à 180°C. Le temps de cuisson dépend du poids du morceau de viande. Il faut compter vingt à trente minutes de cuisson pour un rôti d'un kilogramme pour obtenir une cuisson saignante à coeur. On peut vérifier la température à l’aide d’une sonde de cuisson. Arroser la viande pendant la cuisson. La température à coeur doit être de 50/55°C.
5. Au terme de la cuisson, le débarrasser dans un récipient dans lequel est placée une grille. Le morceau de viande doit reposer cinq minutes. Ce temps de repos a pour but de permettre au sang de la viande de bien se répartir à nouveau dans les fibres de viande et de la rendre rosée. Le couvrir d'un papier aluminium afin de le garder au chaud.
Pour la sauce :
1. Dégraisser votre sauteuse qui a servi à cuire la viande et déglacer au vin blanc sec. Faire réduire et mouiller au fond de veau lié. Réduire à nouveau quelques instants.
2. Passer la sauce au chinois, une bonne noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.
Dressage :
1. Au moment du dressage, trancher le rôti en tranches fines de préférence.
2. Récupérer le jus qui a coulé durant le temps de pause et l’ajouter à la sauce sans faire bouillir.