Coopérative pour une agriculture familiale et éco-responsable
Réunis en coopérative, des agriculteurs vous proposent de la viande de boeuf de qualité produite dans des fermes familiales et respectueuses de l’environnement.
Réunis en coopérative, des agriculteurs vous proposent de la viande de boeuf de qualité produite dans des fermes familiales et respectueuses de l’environnement.
Des fermes à taille humaine où différentes générations se côtoient sont le gage d'un savoir-faire unique qui se transmet de génération en génération.
En tant qu'éleveur, respecter l'environnement et les animaux est la base de notre passion.
Le bien-être du bétail est l'essentiel de notre travail. Et cela jour et nuit !
Grâce à notre savoir-faire et à l'alimentation durable et locale que reçoivent nos animaux nous pouvons vous proposer une viande d'exception, bonne pour votre santé et pour l'environnement.
Bernard et Isabelle sont agriculteurs depuis 1989 pour Bernard et depuis 1995 pour Isabelle. Leur choix d’élevage s’est dirigé depuis quelques années vers la race Salers et Limousine et ils ont opté pour une agriculture biologique qu’ils pratiquent en Ardenne et plus précisément à Fays-Les-Veneurs. En plus de l’élevage, ils se sont diversifiés dans deux autres secteurs : la location de chambres d’hôtes à la ferme et la restauration avec l’ouverture depuis 2015 d’un restaurant ( Le Menuchamps Gourmand) qui propose une cuisine de terroir avec à la carte la viande de Salers élevées dans leur exploitation. Bernard s’occupe principalement de la ferme avec l’aide du fils Louis qui compte d’ici peu reprendre une partie de l’exploitation agricole, le service en salle au restaurant est également assuré par Bernard. Isabelle est en charge de la cuisine du resto, de la gestion des chambres d’hôtes et du côté administratif, Emilie la fille aide régulièrement au service au restaurant le week-end.
Site web: https://www.lemenuchampsgourmand.be/
Adresse: rue de Menuchamps,6
6856 Fays-les-Veneurs
Mail: .
Production: Bio
Salers, BBB Restaurant et table d'hôtes
1. Dégraisser la viande au maximum, ôter les nerfs et les tendons.
2. Emietter les feuilles de laurier dans un bol, ajouter le clou de girofle, le macis, du poivre moulu et la moitié de l´ail, mélanger le tout et frotter la viande avec ce mélange.
3. Rouler la viande dans du gros sel. Couvrir d´une pellicule plastique et laisser trois jours au réfrigérateur. Retourner et frotter la viande deux fois par jour.
4. Après trois jours, passer la viande sous l´eau courante pour la débarrasser entièrement du gros sel et l´éponger.
5. Etaler sur la viande les feuilles de fenouil, la ciboulette, l´estragon et l´ail écrasé, rouler en serrant et ficeler.
6. Mettre la viande dans une cocotte avec les oignons, les carottes, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir d´eau froide et porter lentement à ébullition, écumer. Mijoter de cinq à six heures, jusqu´à ce que la viande soit tendre.
7. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Egoutter la viande et retirer la ficelle. Conserver la viande au réfrigérateur.
En plat froid :
1. Sortir du frigo une heure avant de servir et couper en tranches d'un centimètre et demi d´épaisseur.
En plat chaud :
1. Découper la roulade en tranches et réchauffer dans le liquide de cuisson.